서양조리전공
교수소개
송호수 책임교수
- 담당과목식품학, 식품위생학, 식품구매, 식생활과 건강, 기능성 식품 연구 및 실습,
조리과학, 실험조리 등 - 전화번호051-540-7142
- 이메일hssong@ysu.ac.kr
학력
ㆍ동아대학교 화학과 (이학사)
ㆍ부경대학교 대학원 식품공학과 (공학석사)
(Studies on the Application on Near Infrared Spectroscopy for Analysis of Chitin and Chitosan)
ㆍ부경대학교 대학원 식품공학과 (공학박사)
(Developement of extracting process and functional properties of carnosine from Anguilla japonica)
경력
ㆍ현재 영산대학교 호텔관광대학 조리예술학부 서양조리전공 교수
ㆍ2014~2015: 부경대학교 기술지주회사 자회사 부경푸드바이오센터 대표이사
ㆍ2007~2014: 부경대학교 학교기업 부경푸드바이오센터 부장
ㆍ2009~2012: 부경대학교 식품공학과 강사
ㆍ2004~2005: 동의과학대학교 강사
ㆍ2014년 6월: 기술거래사 (산업통산 자원부)
ㆍ2014~2016: 농수산물 유통공사 식품컨설팅 전문위원
ㆍ2016.03~2016.12: 한국식품영양과학회 수상심의 위원회 간사
ㆍ2017~2019: 식품의약품안전처 전문위원
ㆍ2019~2021: (사) 한국식품위생안전성 학회 상임이사
논문
ㆍRyu DG, Park SK, Jang YM, Song HS, Kim YM and Lee MS(2018). Changes in Food Quality Characteristics of Gochujang by the Addition of Sea-tangle Saccharina japonica Powder Fermented by Lactic Acid Bacteria .Korean J Fish Sci 51(3), 213-220.
ㆍSong HS.(2017). The Effect of Carnosine Extracted from Eels Anguilla japonica on Oxidative DNA Damage Induced by Hydrogen Peroxide and the DNA Repair Capacity of Human Leukocytes .Korean J Fish Sci 50(5), 520-526.
ㆍMin HO, Park IM and Song HS. (2017). Effect of extraction method on anserine, protein, and iron contents of salmon(onchorhynchus) Extracts. J Korean Soc Food Sci Nutr 46, 220-228.
ㆍSong HS, and Kim HG(2017). Effects of Extraction Methods on Histidine-containing Low-molecular Weight Peptides and Pro-oxidants Contents in Tuna Thunnus Extracts. Korean J Fish Sci 50(6), 684-693.
ㆍSong HS and Kim SH(2017), Effect of Fermentation Temperature and Salt Concentration on Changes in Quality Index of Salted Shrimp During Fermentation. J Food Hyg. Saf
특허
ㆍ다시마 마늘 고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 다시마 마늘고추장
ㆍ암 세포의 활성 억제용 단호박 마늘 고추장 및 그 제조방법
ㆍ수산 동물로부터 추출된 카노신 및 이의 추출방법
ㆍ유산균 발효공법을 이용한 기능성 다시마 발효분말 및 그의 제조방법
ㆍ톳 추출물의 이취 제거방법 및 이취 제거된 유산균 발효 톳분말의 제조방법
ㆍ유산균 톳 발효 산물을 포함하는 식품 및 항균제
ㆍ톳 발효추출액이 함유된 기능성 고추장 및 이의 제조방법
ㆍGABA를 함유한 발효소금 및 이의 제조방법
ㆍGABA를 함유하고 나트륨이 저감된 발효소금 및 이의 제조방법
ㆍ고등어 수비드 튀김 제조방법
ㆍ멸치액젓 파스타 제조방법
ㆍ새우빵 제조방법
ㆍ새우액젓 샐러드 제조방법
ㆍ새우액젓 크로켓 제조방법
ㆍ훈재돈육 제조방법 및 훈연장치
ㆍ발효혼합물을 이용한 간장의 제조방법
ㆍ발효혼합물을 이용한 된장의 제조방법
ㆍ인삼 셔벗 제조방법
ㆍ흑미를 이용한 양버터 스콘 제조방법
ㆍ수비드 돈육 등식을 이용한 크로켓 제조방법
ㆍ홍국을 이용한 치아바타 제조방법
전상경 교수
- 담당과목서양기초조리, 이태리조리실습, 소스이론과 실습, 조리레시피개발캡스톤디자인,푸드데코레이션 등
- 전화번호051-540-7371
- 이메일kisu5777@ysu.ac.kr
학력
단국대학교 식품영양정보 이학석사
카톨릭관동대학교 호텔조리.외식경영학 박사
경력
1990.02 제주 메종글래드호텔 조리팀 사원
2002.11 아모제 신규사업팀 매니저
2019.12 대상 중앙연구소 기술자문
2017.12 (사)조리협회중앙회 요리국가대표선수
2008.04 싱가폴국제요리대회 동상 수상
2008.10 독일요리올림픽 (지역대표팀 단체전) 동상 수상
2009.06 태국국제요리대회(국가대표팀 단체전) 동상 수상
2012.09 한중식문화교류대전 대상 수상
2012.12 서울국제푸드앤테이블웨어전 보건복지부장관상 수상
2013.04 홍콩국제요리대회 동상 수상
2013.05 향토식문화대전 통일부장관상수상
2013.09 말레시아국제요리대회 동상 수상
2014.11 룩셈부르크요리월드컵(국가대표팀 단체전) 동상, 은상 수상
2016.10 독일요리올림픽(국가대표팀 단체전) 전시경연, 라이브 경연 동상 수상.
2016.11 탑쉐프그랑프리 서울시장상 수상
2017.05 서울국제푸드앤테이블웨워전 행정자치부장관상 수상
2008.12 한국조리사회중앙회 표창
2012.11 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 최우수지도자상 수상
2014.05 식품의약품안전처장 포상
2017.11 향토식문화대전 특별공로상 수상
2018.04 직능경제인단체연합회 표창
2018.11 향토식문화대전 최우수지도자상 수상
2020.06 식품의약안전처 표창
2020.07 행정안전부장관상 수상
자격
2008.06 조리기능장
2018.09 2급 직업훈련교사
논문
논문
호텔조리장의 공유리더십에 의한 몰입이 조리사의 직무만족과 직무성과에 미치는 영향
조리 직업전문학교 학생의 조리사 직업 인식도
호텔조리부서에서 효과적인 직무성과를 위한 쉐프의 공유 리더십에 대한 연구
전통시장 외식업소 서비스스케이프가 고객시민행동과 관계지향성에 미치는 영향
호텔조리사의 그릿(GRIT) 요인별 직무성과와 이직의도에 미치는 영향
공유리더십이 종사원의 LMX, 직무열의, 그리고 혁신행동에 미치는 영향: 호텔식음료부서를 대상으로
저서
국제연회기획실무
조리기능사 산업기사 기능장
맛있는 프랑스 요리
최신 조리원리
특허
흑우버거 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우버거 스테이크
흑우 요리용 모체 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우 요리용 모체 소스
흑우 사태찜의 제조 방법
학력
The Culinary Institute of America (Culinary Art)
한성대학교 (외식경영석사)
호남대학교 (호텔경영박사)
경력
UN Plaza Park Hyatt in NY, USA / Demi Chef
Hilton Fort Lee in NJ, USA / Banquet Chef
Mega Palace Hotel in Russia / Executive Chef
Hilton Namhae / Executive Chef
SPC / Paris Croissant / Menu R&D Department Manager
Eland Hotel Leisure HQ / Corporation Executive Chef
Novotel Gangnam / Executive Chef
PHPAL, INC. / Restaurant Business in CA, USA / CEO
우송정보대학교 조교수
우송대학교 강사
배화여자대학교 겸임교수
논문
A Study on Effects of Business Performance on Technological Innovation Activities of Food Service Enterprise -Focusing on Mediating Effect of Technology Commercialization Capabilities and Moderating Effects of Personal Innovativeness-
The Impact of Culinary Employee Empowerment on Job Satisfaction and the Improvement of Menu Quality
The Effect of Conflicts between Hotel Organizations on Relationship Quality -Mediating Effects of Transformational Leadership-
A Study on the Effect of New Product Development Performance on Market Orientation and Technological Innovation Abilities of Food Service Enterprise
A Study on the Effect of Technological Innovation Activities Factor on New Product Development Performance of Food Service Industry
A Study on the Effect of Technology Commercialization Capabilities and Business Performance in Food Service Enterprises –Focused on the Moderating Effect of Market Orientation-
학력 및 전문기술
3. 2013 ~ 2. 2016.2 동의대학교 대학원 박사졸업 (호텔, 관광 외식 경영학 전공)
현장 경력
전) 시그니엘 호텔 해운대(6성급) 조리 총주방장 (2025~)
전) 부산 롯데호텔 (5성급) 조리 총주방장 (2019 ~)
※ 부산롯데호텔 호텔 28년 근무
자격 및 수훈, 임명
1) 2024. 4. 30 “은탑산업훈장” 수훈 (요리사 최초 수상) 정부수상2번째 높은상
2) 2004. 6. 조리 기능장 자격증 취득 : 최연소 기능장 취득 (31세)
3) 2021. 09. 27 우수숙련 기술자 (고용노동부)
4) 2020. 12.31 부산광역시 조리 장인 선정
5) 2023. 01. 20. 부산광역시 조리 명장 선정
■ 특별한 경험
1) 2016. 08.08 Busan National Dynamic Chef Club 창단(시니어, 주니어팀 구성)
2) 2023. 05.03 ~ 05.09, 2030 엑스포 홍보 위원 (독일 함부르크 방문)
[주요업무 : 리셥션 만찬, 쿠킹클래스, 부산 음식 홍보부스 운영]
3) 2025.10.26.-11.02 경주 APEC 파견 조리책임자
[미국상무부, 대만총통, 중국대사부, GLOBAL CEO SUMMIT]
■ WACS 요리 수상 경력
1) 2008. 10. 21 세계 독일 요리올림픽(4년마다 개최) 금메달 수상
대한민국 역사 이래 요리부문 두번째 금상 수상 (16년 만 쾌거)
2) 2008. 08. 22. 싱가포르 국제요리대회(2년마다 개최) 동메달 수상
3) 2019. 04. 04 - 07. World chef Battlefield 대회(말레이지아) 은메달 수상
4) 2016. 07. 12. 쿠칭 요리 대회 (말레이지아) 최우수상 수상
5) 2008. 06. 25. 롯데호텔 체인 라이브 요리경연대회. 금메달 수상
(부산롯데호텔에서 최초)
6) 2001.4. 전국 기능경기대회. 은메달
7) 2006.4. 전국 기능경기대회. 은메달
8) 2017. 9.25 ~ 현) WACS 인준 부산 마리나대회 단장 역임 중
9) 2019.4. WACWS 심사위원인증
■ 부산 지방 기능경기대회 출전
1) 2001년 부산 지방 기능경기 대회 요리부문 참석 은상 수상
2) 2006년 부산 지방 기능경기 대회 요리부문 참석 은상 수상
■ 심사위원
1) 2007. 전국기능 요리 경기대회 심사위원
2) 2008. 전국기능 요리 경기대회 심사위원
3) 2009. 전국기능 요리 경기대회 심사위원
4) 2010. 전국기능 요리 경기대회 심사위원
5) 2017 - 현) 부산 조리사 협회 부회장
6) 2012 ~ 현) 부산광역시 기능경기대회 요리직종 심사위원 다수 역임
7) 2011 ~ 현) 조리 기능장실기시험 감독위원
논문 및 서적, 특허
▶ 논문 4권
1) 호텔 조리 종사원의 물리적 환경이 직무만족과 이직의도에 미치는 영향
2) 특급 호텔 조리 종사자의 물리적 작업환경이 직무만족과
조직몰입 및 장기근속 의도에 미치는 영향
(감정노동에 따른 조절효과를 중심으로)
3) 오픈 주방 종사원의 감정노동이 직무만족과 고객지향성에 미치는 영향
4) 제주 관광지의 인적서비성 중요성에 대한 연구
▶ 책 집필 1권
1) 와인 & 다인 (청람 도서출판)
▶ 특허 2건
1) 2021.11.05. 플레이팅이 용이한 참치 및 대게요리
2) 2024. 03. 26. 돼지족발용 소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 돼지족발용 소스
▶ 실용 시안 2건
1) 2019.04.02. 서비스가 용이한 접시1
2) 2019.04.02. 서비스가 용이한 접시 2
■ 정부 포상 수상 내역 (2010년 이후 장관상 내역)
2014. 11.01 농림축산식품부 장관상
2016. 09,01 노동부장관상 수상
2021. 09.01 노동부장관상 수상
2008.05.14 부산광역시 시장상 수상
2016.12.12. 부산광역시 시장상 수상
2025.12.7. 부산광역시 시장상 수상
2020. 08.20 식품의약품 안전처장상 수상
방송 활동
2009. 2.14. KBS 사미인곡 출연 (인간극장) 30분 상영
2009 SBS 생방송 투데이 출연(자폐증 아들을 키우는 엄마 이야기)
2009. 5 . KBS 아침마당. 출연 (쇼 교양 프로)60분 상영
2010.11. SBS 생방송 투데이(시사프로) 20분 상영
KNN 서병수 부산시장님 토크(가마솥 부산 주제)
SBS 열정(양산대 강무근 교수님과 동반 출연) 60분 상영
2010. MBC 생방송 아침 출연 15분 상영
2008. KBS 라디오 월드 비젼, 부산 포커스 출연
2012. knn 생방송 투데이 요리 코너 진행(2012.10 - 2013.4) 60분 상영
2012. knn 노래하나 얘기 둘 라디오 음식코너 진행(2012.8 - 2013.9) 120분 상영
2014. knn 생방송 투데이. 맛집평가 시식단 방송 활동 (2014.09 - 진행중 )
2015. TvN 교통방송. 최성원의 추억의 팝송 진행 (5.2015 – 진행중)
2015. EBS 교육방송. 희망풍경출연 (휴먼다큐) 12.24 방송. 30분 상영
■ 부산 교육청 자문 활동
2019.4.13. ~ 현재) 부산광역시 초 중 고 학교급식 조리 컨셜팅 자문(부산교육청 주관)
학력
영산대학교 관광대학원조리예술전공 석사졸업
영산대학교 관광대학권 조리예술전공 박사
경력
동서대학교 사회교육원 강사
정원요리외식연구소 소장
광안식공간 연출학원부원장
경호고등학교 교사
한국조리기능인협회이사2015 대한민국 국제요리경연대회 장관상
2015 대한민국 국제요리경연대회 은상
국제음식박람회 꽃차전시회 3회 출품
조리사협회 국회의원상
자격
교원실기교사자격증
논문
소규모 케이터링전문점의 선택속성이 고객만족 및 추천의도에 미치는 영향
학력
2007.03 이탈리아 I.C.I.F 현지 수료
2015.06 르 꼬르동 블루 서울 Diploma 수료
2025.02 영산대학교 서양조리전공 학사 졸업
경력
2011.12 ~ 현재 : Vito 대표 & 총괄셰프
2024, 2025 : Vito, 미쉐린 가이드 부산 셀렉티드 선정
학력
영산대 조리예술학부 졸업
경력
2021.07.13.~ 램지 헤드셰프
2024, 2025 : 램지, 미쉐린 가이드 부산 셀렉티드 선정