> 교육과정 > 개설교과목소개

▶ 기초조리실습 (Basic Cooking) 1-1-2-3
본격적인 실습과목 수강에 앞서 칼 잡는 방법 및 칼질을 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기구의 동작법과 썰기의 방법, 불의 조절, 그리고 조리현장에서 일어날 수 있는 각종 안전사고에 대한 대책과 예방 지식을 습득하고 한국음식 식재료의 활용법(가공과 전처리) 등 기초지식을 습득 하며, 조리과정에서의 기본적인 위생 개념을 숙지한다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 모든 조리종사자들의 기본교과이자 현직 간부들의 업장의 관리에 활용이 가능한 교과이다.


▶ 한국조리 (Korean Cuisine Practice) 1-1-3-3

모든 조리의 기초가 되는 한국음식의 레시피(RECIPE)를 체계적으로 학습하여 다양한 한식요리의 개발과 제반과정을 습득할 수 있는 실무적인 능력을 배양하는 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 한식조리사자격증 취득에 필수교과이며, 한식전문조리식당, 한식외식업체, 한식뷔페업체 등의 현장에서 바로 활용이 가능한 교과이다.


▶ 서양조리Ⅰ(Basic Western Culinary PracticeⅠ) 1-1-2-3

본격적인 실습과목 수강에 앞서 칼 잡는 방법 및 칼질을 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기구의 동작법과 안전사고에 대한 지식을 습득하고 조리기능의 가장 기본이 되는 과목임.
☞ 취업과 연계성 해설
조리학과의 가장기초가 되고 기술의 기본이라고 할 수 있는 과목으로 기초조리야 말로 기초과목으로 현업에 처음 입문했을 때 가장 적응을 잘할 수 있는 과목이며, 현장교육과 가장 밀접한 관계를 갖는 과목이다.


▶ 조리과학 (Principles of Cookery) 1-2-3-3

식품이 가지고 있는 영양소의 물리 화학적 특성을 이해하고, 이들이 수세, 가열, 조미 등의 조리조작에서 일어나는 품질의 변화들을 이해하여 실제 조리조작 시에 이들이 응용이 될 수 있도록 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험 응시를 위한 이론교과로서 조리 관련 모든 분야의 기초교과목이다.


▶ 한국조리 (Korean Cuisine Practice) 2-1-2-3

모든 조리의 기초가 되는 한국음식의 레시피(RECIPE)를 체계적으로 학습하여 다양한 한식요리의 개발과 제반과정을 습득할 수 있는 실무적인 능력을 배양하는 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 한식조리사자격증 취득에 필수교과이며, 한식전문조리식당, 한식외식업체, 한식뷔페업체 등의 현장에서 바로 활용이 가능한 교과이다.


▶ 서양조리Ⅱ (Basic Western Culinary PracticeⅡ) 1-2-2-3

본격적인 실습과목 수강에 앞서 칼 잡는 방법 및 칼질을 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기구의 동작법과 안전사고에 대한 지식을 습득하고 조리기능의 가장 기본이 되는 과목임.
☞ 취업과 연계성 해설
조리학과의 가장기초가 되고 기술의 기본이라고 할 수 있는 과목으로 기초조리야 말로 기초과목으로 현업에 처음 입문했을 때 가장 적응을 잘할 수 있는 과목이며, 현장교육과 가장 밀접한 관계를 갖는 과목이다.


▶ 지역수산물을이용한K-Food일식조리 (Usings Local seafood japan Cuisine Practice) 1-2-2-3

본격적인 실습과목 수강에 앞서 칼 잡는 방법 및 칼질을 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기구의 동작법과 안전사고에 대한 지식을 습득하며. 일식 조리기능사 자격증의 기본이 되는 과목임.
☞ 취업과 연계성 해설
조리학과의 가장기초가 되고 기술의 기본이라고 할 수 있는 과목으로 기초조리야 말로 기초과목으로 현업에 처음 입문했을 때 가장 적응을 잘할 수 있는 과목이며, 현장교육과 가장 밀접한 관계를 갖는 과목이다.


▶지역수산물을이용한K-Food중식조리 (Usings Local seafood Basic chaina Culinary Practice) 1-2-2-3

본격적인 실습과목 수강에 앞서 칼 잡는 방법 및 칼질을 집중적으로 연습하는 강좌이며, 또한 각종 조리기구의 동작법과 안전사고에 대한 지식을 습득하고 중국식 조리의 기본이며 기본적인 기능사 자격의 기본임.
☞ 취업과 연계성 해설
조리학과의 가장기초가 되고 기술의 기본이라고 할 수 있는 과목으로 기초조리야 말로 기초과목으로 현업에 처음 입문했을 때 가장 적응을 잘할 수 있는 과목이며, 현장교육과 가장 밀접한 관계를 갖는 과목이다.


▶ 대학생활과 진로설계Ⅰ,Ⅱ(College Life & Career Planning Ⅰ,Ⅱ) 1-1-0-1, 1-2-1-1

직업과 직장의 선택은 졸업 후 장래를 설계하는 데 있어서 매우 중요한 의사결정이다. 본 강좌는 1학년을 대상으로 직업과 인생에 관한 올바른 마인드를 진작시키고, 진로설계와 올바른 직업관 형성에 중점을 둔다.


▶식품학 (Food Chemistry) 2-1-3-3

식품은 사람이 영양을 취하기 위해 필요한 재료이며 나아가 생명의 유지, 신체의 발육, 건강한 생활, 활동 등을 하기 위해 필요 불가결한 것이다. 본 교과에서는 식품이 섭취되기 이전의 단계인 조리조작 단계에서 어떻게 변화하는 지를 화학적 조성을 중심으로 학습함으로서, 바르고 정확하게 식품재료를 선택하고 처리할 수 있는 조리인이 될 수 있도록 지도한다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험응시를 위한 이론 교과로서 조리 관련 모든 분야의 기초교과목이다.


▶ 지역수산물을이용한이태리조리실습 I (Usings Local seafood Italian Culinary PracticeⅠ) 2-1-2-2

서양조리의 모체라고 할 수 있는 이태리요리는 식품이 특성과 향, 색 및 자연과 건강의 친화적인 요리로서 우리나라의 요리와 가장 근접하고 한국요리와 접목하며, 퓨전요리의 생산이 가능하다. 그리고 이태리의 전통음식문화를 학습하고 이태리 고유 요리를 실습하고자 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
이태리조리는 전공의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 체계적인 심화학습으로 이루어져 있으며, 1단계 코스이다.


▶K-FOOD 호텔서양조리실습 (K-FOOD Hotel Western Culinary Practice) 2-1-2-2

서양조리의 기본적인 레시피(RECIPE)를 체계적으로 학습하고, 다양한 서양조리의 종류 및 이론을 연구하여 보다 새로운 응용된 서양조리의 개발과 능숙한 양식조리가 가능하도록 실습을 병행한다.
☞ 취업과 연계성 해설
호텔서양조리실습은 전공과목의 기초 다음 단계로 전공의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 호텔서양조리실습Ⅰ, Ⅱ는 체계적인 심화학습으로 이루어져 있다.


▶ 주방관리론 (Kitchen Management) 2-1-3-3

음식의 생산, 주방설계, 메뉴설계, 주방의 인사 관리 등 외식업소의 핵심인 주방의 정확한 이해와 실습을 통하여 현장에서의 실천력 및 적응도를 향상시킬 수 있도록 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
주방관리론은 현장에서 주방의 전반적인 면을 이해하는데 도움을 주는 과목으로 주방의 경영자의 시각을 길러주며, 또한 전문학사와 다른 과목과의 차이점이라고 할 수 있다.


▶ 영양학 (Nutrition) 2-2-3-3

탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 물, 비타민 등의 영양소가 인체내부에서 어떤 역할을 하는지를 이해하는 영양학의 기초 개념을 확립하여, 인체생리학, 특수영양, 고급영양 등에 대한 학문적 바탕을 마련하여 생리적, 화학적 특성에 관한 계통적인 학습을 유도하는 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험 응시를 위한 이론교과로서 조리 관련 모든 분야의 기초교과목이다.


▶ 식품구매 (Purchasing) 2-2-3-3

한 단위의 요리가 만들어져서 판매될 때까지 소요되는 비용을 계산하여 가격을 결정하는데 필요한 회계업무를 학습하고, 장차 외식 창업 및 경영인으로서 각 유통단계의 특성을 학습함으로서 주방 및 업소 운영능력을 향상시키는 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험응시를 위한 이론교과이며, 조리종사자가 현업 조직의 구성원으로 일하면서 경영의 개념을 이해할 수 있는 교과이며, 특히 외식창업 시에는 바로 적용될 수 있는 교과이다.


▶지역수산물을이용한프랑스조리실습Ⅰ (Usings Local seafood French Culinary PracticeⅠ) 2-2-2-2

프랑스의 음식문화를 이해하고 프랑스의 전통조리에서 호텔실무메뉴에 이르기까지 기술습득을 배양한다.
☞ 취업과 연계성 해설
프랑스조리실습은 전공과목의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 1단계로 취업에 있어서 필수 과목이다.


▶지역수산물을이용한프랑스조리실습 Ⅱ (Usings Local seafood French Culinary Practice Ⅱ) 2-2-2-2

프랑스의 음식문화를 이해하고 프랑스의 전통조리에서 호텔실무메뉴에 이르기까지 기술습득을 배양한다.
☞ 취업과 연계성 해설
프랑스조리실습은 전공과목의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 2단계로 취업에 있어서 필수 과목이다.


▶ K-Food소스이론과 실습 (Principles of Sauce and Practice) 2-2-2-2

지는 여러 가지 소스를 학습과 실습을 동시에 함으로써 고급 서양조리 원리를 이해하고 현장 취업시에 생산과 판매에 있어서 중간 간부로서의 능력 함양.
☞ 취업과 연계성 해설
서양조리에서는 소스가 다양하고 조리함에 있어서 소스의 원리가 매우 중요하며 다양한 소스를 실습과 동시에 파생 되어


▶ 전공탐구와진로개발Ⅰ,Ⅱ(Career Pursuit & Career DevelopmentⅠ,Ⅱ) 2-1-0-1, 2-2-1-1

대학기간의 경력개발은 향후 취업과 사회진출에 결정적인 역할을 한다. 본 강좌를 통하여 각 학과의 특성에 맞게 2학년 동안 경력개발과정에 대한 준비가 원활히 이루어지도록 하는 데 중점을 둔다.


▶ 식사요법 (Dietetic Therapy) 3-1-3-3

각종 질병의 임상적 특성, 적응, 치료효과를 고려한 영양기준, 식품구성에 의한 식단 작성 및 식사계획의 방법을 이해함으로서, 치료식의 이론과 실제를 학습한다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험응시를 위한 이론교과로서 조리 관련 모든 분야의 기초교과목이다.


▶ 제과?제빵 (Bakery & Pastry Practice) 3-1-3-3

제과제빵에 대한 이론과 실기를 바탕으로 창의적인 신상품개발에 필요한 다양한 실습과정을 진행한다.
☞ 취업과 연계성 해설
제과제빵실습은 서양조리의 한 부문으로 현장에서 적응 하는데 중간 코스라고 할 수 있다.


▶ 제과제빵공예실무 (Bakery & Pastry and Crafts Practice) 3-1-3-3

제빵공예, 케잌데코레이션, 마지팽공예, 초콜릿공예, 설탕공예 등 제과제빵공예에 대한 전반적인 이론 및 실무를 습득하고 고급공예테크닉을 프로젝트수업을 통해 수행하는 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
특급호텔 및 전문 베이커리 기업에서 공예관련 업무, 이벤트 관련 특수 업무 수행을 위하여 필요한 교과목으로 전문 빠띠쉐로서의 기술수준을 파악할 수 있을 뿐 아니라 개인창업능력을 배양 할 수 있는 교과이다.


▶지역수산물을이용한프랑스조리실습 Ⅲ (Usings Local seafood French Culinary Practice Ⅲ) 3-1-2-2

프랑스의 음식문화를 이해하고 프랑스의 전통조리에서 호텔실무메뉴에 이르기까지 기술습득을 배양한다.
☞ 취업과 연계성 해설
프랑스조리실습은 전공과목의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 3단계로 취업에 있어서 필수 과목이다.


▶ 해외조리인턴실무 (Overseas Cooking Internship Practice) 3-1-3-3

해외 특급호텔 및 레스토랑 조리인턴십 준비를 위한 각 분야별 이론과 실무 및 기초 언어를 학습하고 이를 통하여 해외인턴십을 원활하게 수행할 수 있도록 준비하기 위한 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
해외조리인턴십을 통하여 조리실무능력 함양과 국제적 리더십을 익혀서 특급호텔 및 글로벌 레스토랑에 취업할 수 있는 능력 함양.


▶ 연회케이터링론 (Banquet and Catering Management) 3-1-3-3

연회관련 식음료 역항이 증대되고 있으며 호텔연회, 출장연회 각종 이벤트 등의 연회에 대한 개념과 특수성, 연회예약업무 연회서비스 등을 학습한다.
☞ 취업과 연계성 해설
연회관련 식음료 서비스와 각종 출장연회, 호텔연회 기획과 이벤트형 연회를 학습함으로써 현장업무에 실무와 이론을 겸비한 관리인의 양성.


▶ 조리교과교육론 (Culinary Curriculum Development) 3-1-3-3

교과교육의 개념을 이해하여 조리교과교육의 지향점을 명확히 설명하고, 이를 위한 강의 방법을 설정하고 조리교육에 가장바람직한 평가방법을 설정할 수 있도록 교육한다.
본 교과의 교육은 중등학교 학생들이 조리교과에 대한 가치관을 설정하는데 있어 조리교사의 역할과 내용을 이해하는데 필수적인 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리교사로 임용될 경우 반드시 필요한 교과이다.


▶ 산업체 현장실습Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ(Industrial Placement Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ ) 3-1-3-3

전공 관련 산업체에서 일정 기간 이상 근무하면서 실제 현장에서 이루어지는 업무를 경험한다. 산업체 현장에서의 업무 내용 및 흐름을 파악하고, 업무해결 방법 및 팀워크에 대해 이해한다. 현장의 주요 업무를 실제 수행함으로써 기본적인 실무능력을 배양하는 데 중점을 둔다.


▶푸드데코레이션 (Food Decoration) 3-1-3-3

음식을 현대인의 감각에 맞게 진열, 전시하기 위하여 음식의 색상, 디자인, 담는 그릇, 모양 등 시각적인 예술기능을 익힘으로서 주방에서 조리된 음식의 상품화를 촉진하고 고객의 시각적인 욕구를 충족시키는데 도움이 되는 이론과 실무지식을 전달한다.
☞ 취업연계해설: 요리는 예술적인 감각과 시각을 가져야 하며, 취업의 경쟁적 우위를 가질수 있는 과목이다.


▶ 단체급식 (Food service Management) 3-2-3-3

사회구조변화에 따른 의식의 다양화로 집단급식에서의 조리사 업무는 합리성과 시스템화를 요구하는 시대에 돌입하게 되어, 이에 부응할 수 있는 조리사 역할을 정립하고 또 대단위 급식시설의 관리자로서의 자질을 키우고 다량급식 관리에 필요한 지식, 기술 등 실무조리능력을 전문적으로 또 체계적으로 습득할 수 있도록 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험응시를 위한 실습교과로서 조리 관련 모든 분야의 기초교과목이다.


▶ 와인소믈리에론 (Wine and Sommelier) 3-2-3-3

음료 및 주류의 학문적인 이론과 실무를 병행하고 특히 와인에 관한 이론을 학습하고 실습을 병행하여 식별능력을 배양하여 현장 실무능력 배양.
☞ 취업과 연계성 해설
국민소득과 의식주의 발달로 주류 문화가 급속히 변화하고 있으며 이에 고급주류인 와인 소비량이 매년 크게 증가하고 있으므로 특히 서양조리가 와인과의 밀접한 관계가 있으며 조리뿐만 아니라 고객접대에도 매우 중요하며 현장 취업시에 조리와 함께 생산과 판매에 있어서 반드시 알아야 할 부분이다.


▶ K-FOOD 고급 제과?제빵 실습 (Advanced Bakery & Pastry Practice) 3-2-3-3

제과제빵에 대한 이론과 실기를 바탕으로 창의적인 신상품개발에 필요한 다양한 실습과정을 진행한다.
☞ 취업과 연계성 해설
제과제빵실습은 서양조리의 한 부문으로 현장에서 적응 하는데 중간 코스라고 할 수 있다


▶ 지역수산물을이용한고급이태리조리실습(Usings Local seafood Advanced Italian Culinary Practice) 3-2-3-3

이태리 요리를 비롯한 고급 서양요리 이론과 전문 조리지식을 바탕으로 실무적인 기술과 기능을 습득케 하여 전문 조리능력을 배양하도록 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
이태리조리는 전공의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 체계적인 심화학습으로 이루어져 있으며, 3단계 코스이다.


▶ 고급호텔서양조리실습 (Advanced Hotel Western Culinary Practice) 3-2-3-3

고급호텔 조리를 체계적으로 학습하고, 다양한 서양조리의 종류 및 이론을 연구하여 보다 새로운 응용된 서양조리의 개발과 능숙한 양식조리가 가능하도록 실습을 병행한다.
☞ 취업과 연계성 해설
고급호텔서양조리실습은 전공과목의 기초 다음 단계로 전공의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 고급호텔서양조리실습Ⅰ, Ⅱ는 체계적인 심화학습으로 이루어져 있다.


▶ 디저트와 바리스타실무(캡스톤디자인) (Dessert & Barista Practice-Capston Design) 3-2-3-3

서양요리의 디저트메뉴 또는 케익카페 메뉴개발 및 커피관련 기본이론과 실무를 학습하여 향후 베이커리관련 창업 및 직무능력을 개발시켜주는 실무중심과목이다.
☞ 취업과 연계성 해설
바리스타기본을 익히고 디저트 메뉴를 개발 할 수 있는 능력을 통하여 특급호텔 베이커리부 및 전문케익카페 창업, 바리스타 취업 및 창업을 위하여 반드시 숙지하여야 할 과목이다.


▶ 조리교과교재연구 및 지도법 (Teaching Tools and Techniques for Culinary Art) 3-2-3-3

조리교사의 준비교과로서, 조리교과의 교재연구에 의해 학습계획서 작성, 본시학습지도안 작성방법, 이론 강의의 연습, 실습강의의 연습을 실시한다. 또한 조리 관련 고교를 직접 방문하여 교사들의 실제 강의를 체험하여 지도법을 익힌다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리교사로 임용될 경우 반드시 필요한 교과이다.


▶ 교직논리 및 논술 (Logic and Statement of Teaching profession) 3-2-2-2

교육현장에서 전공분야에 대한 연구 또는 지도성과를 체계적으로 정리하고, 이를 바탕으로 보고서를 작성하거나, 발표 자료를 만들어 효과적으로 표현하는 기술과 방법을 구체적으로 학습하고 가르치며, 나아가 학생들에게 자기 주도적 학습 방법을 통하여 얻은 지식을 논리적으로 작성하고 표현하는 기법을 효과적으로 지도하는 방법과 기술을 익힌다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리교사로 임용될 경우 필요한 교과이다.


▶ 산업체 현장실습Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ (Industrial Placement Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ) 3-2-3-3

전공 관련 산업체에서 일정 기간 이상 근무하면서 실제 현장에서 이루어지는 업무를 경험한다. 산업체 현장에서의 업무 내용 및 흐름을 파악하고, 업무해결 방법 및 팀워크에 대해 이해한다. 현장의 주요 업무를 실제 수행함으로써 기본적인 실무능력을 배양하는 데 중점을 둔다.


▶ 전공심화와경력개발Ⅰ,Ⅱ (Expertism and Career Development Ⅰ,Ⅱ) 3-1-0-1, 3-2-1-1

대학기간의 경력개발은 향후 취업과 사회진출에 결정적인 역할을 한다. 본 강좌를 통하여 각 학과의 특성에 맞게 3학년 동안 경력개발과 취업과정에 대한 준비가 원활히 이루어지도록 하여 취업 성취의 필수요건을 갖추는데 중점을 둔다.


▶ 조리외식마케팅 (Cooking and Food Service Marketing) 3-2-3-3

외식산업에서 마케팅은 경영성과를 창출하는데 중요한 요소로서 조리와 외식관련 마케팅에 대한 이론과 실제를 학습하므로 현장에서 고객지향적, 시장지향적인 마인드를 바탕으로 전략적 경영에 대한 사고로 무장한다.
☞ 취업과 연계성 해설
조리외식마케팅은 외식산업에서 인사조직, 재무관리, 생산관리와 함께 기업경영의 기본을 이루어져 있지만 세분화한 학습이 필요한 시점에 이르렀다. 따라서 고객관리와 시장지향성을 인지한 외식산업의 리더가 되기 위하여 우선적으로 학습해야 하는 교과목이다.


▶ 식품위생 (Food Service Sanitation) 4-1-3-3

식품은 인류생존에 필수불가피한 것이지만 이로 인하여 야기되는 건강장애를 예방하기 위하여 식중독, 전염병, 첨가물, 유해화학물질 그리고 공해로 인한 장해 등에 대하여 예방에 역점을 두어 강의하며 식품의 안전과 완전성 확보에 대한 지식을 얻고 이를 실생활에 응용토록 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
상기 교과목은 조리사시험응시를 위한 이론교과로서 조리 관련 모든 분야의 기초교과목이다.


▶ 고급호텔이태리조리실습 (Advanced Hotel Italian Culinary Practice) 4-1-3-3

이태리 요리를 비롯한 고급 서양요리 이론과 전문 조리지식을 바탕으로 실무적인 기술과 기능을 습득케 하여 전문 조리능력을 배양하도록 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
이태리조리는 전공의 전문기술을 익히고 연마하는 과목으로 체계적인 심화학습으로 이루어져 있으며, 4단계 코스이다.
호텔 및 외식경영을 위해 마케팅의 전반적인 이론을 이해하고, 다양한 마케팅기법과 전략을 연구하여 경쟁우위를 차지하며 마케팅 신조류와 마케팅의 역할과 전망에 대하여 연구한다.


▶K-FOOD 졸업작품전시실무(캡스톤디자인) (Graduation Exhibition Practice-Capston Design) 4-1-3-3

이론과 실무를 겸비한 서양조리를 전공한 학도로써 그동안 학내에서와 산업현장에서 실습을 한 경험과 지식을 본인의 능력을 시험하고, 나아가 졸업과 동시에 기업이 원하는 욕구를, 충족시킬 수 있으며 현장 중심적이고, 개인적으로는 취업방향에 큰 도움이 되는 과목이다.
☞ 취업과 연계성 해설
그동안 배운 것을 검토하고 산업체가 요구하는 실용적인 인재상을 재고해볼 수 있는 과목이며 학생들이 시대적인 요구에 따라 메뉴를 개발 해 볼 수 있는 과목임.


▶ 세계 식생활과 문화 (Word Food Culture) 4-1-3-3

식생활의 양상이 그 사회가 처한 지리적, 정치적, 종교적, 문화적인 요소와 관련하여 지역의 특성을 가지고 있음을 교육함으로서 기술 중심적인 전문가가 되기 이전에 사람들의 생활을 이해하고 문화라는 큰 범주 속에 식품과 조리가 있음을 교육한다.
☞ 취업연계해설: 식문화는 학과기초과목으로서 음식문화의 개념의 전반적인 이해와 외식문화의 방향성 재시를 하는 과목이다.


▶ 세계주류학 실무실습 (Practice in World Liquor Management) 4-1-3-3

주류 운영의 총책임자로써의 임무를 살펴보고 주장의 통제, 주류의 상품화, 주류의 가격결정 에 대해 학습을 하며 와인의 중요성 및 실습을 통하여 와인-메뉴의 개발도 아울러 살펴보고 주류와 관련된 사회 및 법적인 문제도 강의 한다.
☞ 취업과 연계성 해설
급격한 소득의 증가로 외식주류문화의 다변화에 대응하여 다양한 세계주류를 학습하여 취업에 있어서는 필수 과목이라 할 수 있다.


▶ 푸드스타일링 (Food Styling) 4-1-3-3 

음식을 현대인의 감각에 맞게 진열, 전시하기 위하여 음식의 색상, 디자인, 담는 그릇, 모양 등 시각적인 예술기능을 익힘으로서 주방에서 조리된 음식의 상품화를 촉진하고 고객의 시각적인 욕구를 충족시키는데 도움이 되는 이론과 실무지식을 전달한다.
☞ 취업과 연계성 해설
요리는 예술적인 감각과 시각을 가져야 하며, 취업의 경쟁적 우위를 가질 수 있는 과목이다.


▶ 카페운영실무실습 (Cafe Operation Practice) 4-1-1-1

레스토랑 또는 전문카페형태의 운영에 필요한 제조와 조리, 서비스, 판매 및 구매에 이르는 다양한 운영요소를 실제 학교기업에서 실습하여 실무역량을 강화하는 교과이다.
☞ 취업과 연계성 해설
교내에 위치한 학교기업에서 실제 현장에서 일어나는 업무를 습득해 봄으로서 취업 시 실무현장능력을 갖춘 준비된 학생 양성으로 취업경력에 매우 도움이 되는 교과목이다.


▶ 창업현장실습 (Business Establishment Field Training) 4-1-6-6

창업과 학업의 병행에 따른 어려움을 해소하여 창업으로 인한 학업 중단을 최소화하고 창업 준비활동 및 창업을 한 재학생들의 활동을 학점으로 인정하는 것으로 대학 내에서 실시하는 다양한 분야의 창업아카데미를 이수하고 창업활동에 대한 구체적인 결과물을 제출하여 수료한 활동 및 창업을 통해 학습목표를 달성 하고 제반 규정 및 절차를 준수할 경우 창업교육지원센터 운영위원회의 평가를 통하여 학점으로 인정하는 교과목이다.


▶ 커피와 창업 (Coffee Business) 4-1-3-3

커피의 역사 및 생산지별 커피의 특징, 영양성분, 커피의 종류, 가공과 보관방법 및 약리작용 등을 공부하고 커피산업 전반적인 흐름과 커피 창업에 관한 실무 지식을 습득한다.
☞ 취업과 연계성 해설
본 과목을 이수하게 됨에 따라 커피전문점의 바리스타, 프랜차이즈점의 점장과 커피메뉴개발에 따른 컨설턴트로 취업할 수 있어 학과 내에서 다양한 취업진로를 모색 할 수 있다.


▶ 서양 디저트 실무(Western Dessert Practice)4-1-3-3

서양요리의 디저트메뉴 또는 케익카페 메뉴개발 및 커피관련 기본이론과 실무를 학습하여 향후 베이커리관련 창업 및 직무능력을 개발시켜주는 실무중심과목이다.
☞ 취업연계해설: 바리스타기본을 익히고 디저트 메뉴를 개발 할 수 있는 능력을 통하여 특급호텔 베이커리부 및 전문케익카페 창업, 바리스타 취업 및 창업을 위하여 반드시 숙지하여야 할 과목이다.


▶ 레스토랑관리론 (Restaurant Management) 4-2-3-3

레스토랑 관리에 있어서 요리가 만들어지고 판매될 때까지의 전반적인 과정과 운영노하우를 학습한다.
☞ 취업과 연계성 해설
현장에서 레스토랑을 관리하거나 직접 경영할 때 학생들에게 유용한 교과이다.


▶ 현장실습Ⅰ,Ⅱ(Placement Ⅰ,Ⅱ) 4-1-18-18, 4-2-18-18

산업체에서 한 학기 동안 계속 근무하면서 실제 현장에서 이루어지는 업무에 전념하도록 한다. 산업체에서 이루어지는 제반 업무를 폭넓고 깊이 있게 수행함으로써 현장 실무지식을 제고하고 더불어 다양한 문제를 독자적으로 해결할 수 있는 능력을 함양한다.


▶ 창업현장실습 (Business Establishment Field Training) 4-2-6-6

창업과 학업의 병행에 따른 어려움을 해소하여 창업으로 인한 학업 중단을 최소화하고 창업 준비활동 및 창업을 한 재학생들의 활동을 학점으로 인정하는 것으로 대학 내에서 실시하는 다양한 분야의 창업아카데미를 이수하고 창업활동에 대한 구체적인 결과물을 제출하여 수료한 활동 및 창업을 통해 학습목표를 달성 하고 제반 규정 및 절차를 준수할 경우 창업교육지원센터 운영위원회의 평가를 통하여 학점으로 인정하는 교과목이다.


▶ 취업준비와사회진출Ⅰ,Ⅱ(Employment Preparation & AdvancementⅠ,Ⅱ) 4-1-0-1, 4-2-1-1

경력개발과 직업정보습득 과정 및 방법, 자기평가 및 눈높이 조절방법, 채용서류 작성법 및 면접대응법 습득, 인성과 직장예절 습득 등을 통해 사회 진출할 수 있는 요건을 갖추는데 중점을 둔다.

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